南京为什么会被称为鸭都,因为鸭子这么美味,南京人都爱吃呀

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关于南京人喜欢吃鸭子,网络上早有戏谑:“没有一只鸭子能活着游出南京”。充满贵气的古都金陵,如今因为对鸭子的狂热而被称为“鸭都”。南京人热爱吃鸭,精于吃鸭,大事小事都要吃鸭,于是在国人心中,南京人x鸭子成为了一对牢牢锁死的cp,锁上的钥匙也已经被南京人炖着鸭子吃掉了。关于南京人吃鸭子的方法,可以组成一本“鸭子的365种死法大合集”,南京城大抵就是在鸭子堆上建立起来的。而且南京人也说:“三天不吃鸭,走路要打滑”。这个感觉南京城的鸭子也是被金陵王城的气场加持过的。盐水鸭第一名的位置一定是要留给金陵盐水鸭的,名气大到成了南京的一张名片。朱自清在《南京》一文写道:“南京人都说盐水鸭好,大约取其嫩、其鲜。”一语道出盐水鸭的精华:皮白肉嫩,柔滑清鲜。盐水鸭早在2000多年前就进入了南京千家万户的饭桌,代代流传,成为最经典的吃法之一,还于 2011 年成功跻身了江苏省非物质文化遗产名录。所以在南京的大街小巷,无论是大酒店还是小门脸,都可以见到盐水鸭的身影。据说南京人一年要吃掉1亿多只鸭子,其中盐水鸭就占了4千万。南京盐水鸭又叫桂花鸭,因为桂花盛开的时节制作的盐水鸭最好吃。盐水鸭切块摆盘,只见鸭白肉嫩,肥而不腻,香气诱人,口感极佳。咬下一口,仿佛能看见曾经那个繁盛的金陵城,城内桂花香气正盛,王公贵族们觥筹交错,笑着食鸭。盐水鸭,其还在历史的长河中,早已走出南京,传遍全国。据悉,周恩来总理曾钦点盐水鸭作为开国第一宴礼的一道冷菜来宴请宾客,赋予其更浓厚的中国味道。同其他地方的制鸭手法不同,南京桂花鸭的传统制作方式最大程度保留了桂花鸭的原始风味,皮白肉嫩,入口肥而不腻,一股清香在舌尖绽放,令人回味无穷。不过,对美食来讲,时间既是挚友,也是天敌,一方面,时间的催化让古法腌制的盐水鸭别具风味,但另一方面,古法制作速度慢、效率低、无法长时间保存。因此,在现代工艺的帮助下,南京桂花鸭品牌将机器的效率和古法的腌、卤相结合,在保证盐水鸭口味的基础上大大提高了生产效率,满足了人们对美味的巨大需求,也实现了百年秘制古法的传承与创新。金陵烤鸭要知道,南京焖炉烤鸭还是北京烤鸭的源头之一。烤鸭的做法在唐宋基本成型,金陵烤鸭的焖炉烤法是明朝首创。明朝朱棣迁都后,烤鸭一路北上。创业于明朝永乐十四年(公元1416年)的“便(biàn)宜(yí)坊”,就是金陵焖炉烤鸭的代表。不过如今,北京烤鸭成为国宴,南京烤鸭倒像个没落的贵族,登不了大雅之堂。处江湖之远的南京烤鸭,倒也落得清闲自在,乐呵呵地融入普罗大众的生活中。焖烤+红卤,才能炼就优秀的南京烤鸭。可以说,南京烤鸭的特殊之处就在于其卤汁上,真正的行家,十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。蘸上卤水的烤鸭,一口下去,是老卤的五味调和,咸鲜甜香。若是嚼上几口,鸭皮的油香就了出来,细品之下,鸭肉不老不嫩、不粗不细,不特殊、也不平庸的肉香,混合着卤汁的味道,刚刚好。南京板鸭俗话说:“六朝风味,白门佳品”。400年前,南京鸭肴的头把交椅可不是盐水鸭,而是板鸭。南京最有名的板鸭店当属章云板鸭,依旧是顺着长队就能寻觅到的老店。板鸭的制作手法比盐水鸭要复杂一些,味觉层次也更多样。制作有腌制、复卤、焖煮等环节,煮熟以后干、板、酥、烂、香,堪称一绝。南京板鸭俗称"琵琶鸭",又称“官礼板鸭”和“贡鸭”,素有“北烤鸭南板鸭”之美名,是南京地区一道传统名菜,用盐卤腌制风干而成,其还分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密,像一块板似的,故名板鸭。据《玄武湖志》引梁吴均《齐春秋》说,“板鸭始于六朝,当时两军对垒,作战激烈,无暇顾及饭食,便炊米煮鸭,用荷叶裹之,以为军粮,称荷叶裹鸭”。清乾隆《江宁新志》记载:“购觅取肥鸭者,用微暖老汁浸润之,火炙,色极嫩,秋冬尤佳,俗称板鸭。其汁数十年者,且有子孙收藏,以为业……江宁特产也。”而好的板鸭外形呈扁圆形状,腿部发硬,周身干燥,皮面光滑无皱纹,呈白色或乳白色,腹腔内壁干燥,附有外霜, 胸骨与胸部凸起,颈椎露出。肌肉收缩,切面紧密光润,呈玫瑰红色,具有板鸭固有的气味。南京酱鸭酱鸭原是上海、杭州一带的鸭子吃法,流传到南京以后也非常受欢迎。每逢春节将近时,老南京们喜欢挽起衣袖,酱上一两只鸭子悬挂风干。而在南京的酱鸭中,又数这个酱鸭头为出名。如果你是第一次买鸭子,那我就劝你先去试试珍宝舫的酱鸭头,因为在南京买鸭子实在太为难选择困难症了。但是盲买珍宝舫,绝对不会出错!这个“珍宝舫”品牌创立于1993年,在南京本地的发展,一直不断创新和进步。珍宝舫团队在各级烹饪大赛中获奖无数,多道创新菜肴获得了“中国名菜”、“中国名点”等奖项。说起酱鸭头,在南京可谓家喻户晓。这只酱鸭头一直被模仿从未被超越,曾日销5000只以上!酱鸭头这道菜距今已经有23年历史,与武汉鸭头口味偏辣不同。珍宝舫的鸭头口味偏甜,是用八角、桂皮、香叶等30多种香料打磨成粉进行腌制,再经过四小时烧制之后,达到色泽均匀、软烂而不破裂的呈现效果,最受江浙沪等好甜口的顾客欢迎。鸭血粉丝鸭血粉丝应该是全国普及度最高的南京吃鸭方法了。连汤带水地吃下一碗,大呼过瘾。现在鸭血粉丝也在全国各个城市开起了小吃店,一碗之内,有滑嫩的鸭血、有嚼劲的鸭杂、滑溜溜的粉丝、还有口感极好的豆泡,再加上鸭架熬制的汤底,又鲜又香,溢满了人间烟火的气息。据说鸭血粉丝是清末落第秀才梅茗所创。“食无定味、适口者珍”,鸭血粉丝汤就是隐藏在美食中的哲学。不光有鸭血,现今的鸭血粉丝汤中还有鸭肠、鸭肝、鸭肫、小粒豆腐果,配上胡椒和香菜,鲜香扑鼻。缤纷鸭件酱鸭头:就是我们上面说的,鸭头与中草药和陈年老卤一起熬烂入味,细嫩的鸭脑和下颚细肉都软化到一唆即可入口,伴着浓郁的酱香和淡淡的草药味,咸甜可口。鸭翅:鸭翅可以有红烧、盐水、酱、卤等多种做法。鸭舌:烤鸭舌、酱鸭舌是比较常见的做法。“七彩鸭舌”是一道民国时的“老”菜。整道菜由素油炒制,配以当季的嫩芦笋,鸭舌的口感搭配芦笋的清香,回口香甜。鸭掌:鸭掌同样可以是红烧、酱、卤、烤着吃的。也有创意吃法如掌上明珠——将整鸭掌出骨加工,缀以虾球。美人肝民国时南京的回民餐馆马祥兴发明了“美人肝”这道菜,自此鸭的内脏全部被南京人吃遍。其实美人肝是南京一道特色名菜,虽然名字带肝,它却和肝没有关系,它是鸭胰配上鸡脯肉爆炒而成,美人肝白中透红,口感鲜脆,鲜嫩光润,是美食爱好者不可错过的一道美食。盐水鸭肝鸭肝属于内脏,说起内脏这种东西,就像榴莲一样,爱的人无脏不欢,讨厌的人则深恶痛绝,但是听说爱吃内脏的人智商基本偏高哦。其实,鸭肝是富含易吸收的铁和多种维生素的,是补血养生的最佳食物,特别适合贫血的女性和儿童。鸭血鸭血也是一个好东西,非常的美味。鸭血就是家鸭的血液,其以取鲜血为好。而且鸭血的营养价值也很高,所以适当吃鸭血对身体还是有好处的。像鸭血的吃法就有红烧鸭血、剁椒蒸鸭血、鸭血粉丝汤、韭菜炒鸭血、鸭血豆腐汤、鸭血鲫鱼粥等等。鸭油烧饼鸭油烧饼是“蟹壳黄”的一种,状如金黄的蟹壳,其面身镶嵌着烤熟的芝麻,不过用鸭油取代了猪油,烤得焦黄酥透时,裹了葱花、鸭油的千层的面饼膨胀起来,香气扑鼻。免责声明:“觅食健康坊”所推送的文章,其目的是传递更多信息,所发布的爆料不代表本号同意其观点和其真实负责。部分文章推送时未能与原作者取得联系,敬请谅解。若涉及版权问题,烦请告知我们。一线潮流情报,一线时尚资讯!编辑:觅食健康坊,版权归原作者所有,仅供分享。你的印象,我封存之;你的时光,我另存为。

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