厨师向炒菜锅里吐口水,消费者还敢下馆子吗?

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5月10日下午,西安市一家苏福记被爆出“食客要求菜品重做,结果厨师向炒菜锅里吐口水”。该店店长对媒体表示,监控比较模糊,事情还需调查清楚。目前,商场已责令关停该店。根据初步掌握情况,依据《食品安全法》,市场监管部门对该店从严处理,并将作出吊销经营许可证的处罚。虽然当地官方调查结论尚未公开,但从网上公开的信息来看,该餐厅存在严重的食品卫生安全问题。其一,菜里面被发现有烟头,这已经让人感到恶心。其二,消费者查看监控时发现厨师不戴口罩炒菜,在疫情期不规范操作让人不放心。其三,尽管厨师向菜锅里吐口水还有待调查,但从监控画面来看嫌疑很大。即使调查发现厨师的口水没有吐进菜里面,但厨师边做菜边吐口水的做法显然是不规范的。仅从菜里有烟头、厨师炒菜不戴口罩来看,就已经无法让人接受了。假如调查显示厨师向炒菜锅里吐口水情况属实,显然是一起非常严重、极其恶劣的食品卫生安全事件,该厨师道德操守及餐厅后厨管理存在重大缺陷。显然,该厨师做菜时不戴口罩违反了国家市场监管总局2018年印发的《餐饮服务食品安全操作规范》。菜里面有烟头无疑不符合《消费者权益保护法》《食品安全法》等法律要求。至于厨师向炒菜锅里吐口水,情节有可能比前两种情况更为严重,因为涉事厨师有可能是故意为之,其口水中也不排除带有病菌。对此恶劣事件,不仅要引起该餐饮连锁企业高度重视,也要引起商场方面和市场监管部门足够重视。该餐饮企业仅在西安就约有32家分店,如果不妥善处理此事件,会让消费者产生不好的联想,其其他分店,消费者未必敢去消费,那么这家经营10年的餐饮连锁品牌,就可能受疫情和此次事件影响而倒掉。从商场方面来说,商场里面的其他餐厅和店铺也可能会受到此次事件的连累。目前,很多城市商场受疫情影响开门营业时间并不长,消费者本来就不多。当一家餐厅发生食品卫生安全事件,一些消费者可能不愿意再进这种商场消费了,对商场形象和生意就会造成不良影响,不利于商场里的其他店铺增加客流量。经历疫情之后,目前消费者普遍对卫生安全比较敏感,外出消费比较谨慎。而西安这一“后厨食安事件”,坦率地说让一些人的卫生安全感更加脆弱,这无疑不利于消费复苏。只有从严查处这一事件,并对其他餐饮企业加强监管监督,才能避免发放消费券等刺激起来的消费热情,被这种食安事件泼一盆冷水。从目前情况看,当地市场监管部门和商场方面处置涉事餐厅的态度值得肯定。目前已责令关停该店,必将让其付出沉重代价。如果还将吊销经营许可证,该分店由此就彻底消失了。不过,对该餐饮连锁企业开出什么样的罚单,以及如何处置涉事厨师,我们将拭目以待。除行政处罚外,消费者还可以依法索赔。在疫情尚未完全解除的情形下,包括餐饮业在内的很多消费行业都亟待消费复苏。作为餐饮业,要想避免消费复苏被干扰,关键在于防范食品卫生安全事件。因此,首先,进一步加强餐厅明厨亮灶建设,尽量不留一丝模糊空间,让监督倒逼厨师规范操作。另外,对餐饮从业人员加强培训和管理,并加强食材监管。

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